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說起芽菜炒飯，還是領導在海口吃過的飯兒，據說味道非常的好吃，關鍵一直沒有吃到正宗的東西，但是自己做一下，還是可以的有的，這樣也是正宗的碎米芽菜炒飯；

宜賓芽菜的簡稱，也叫碎米芽菜，是四川宜賓市別具特色的地方名菜，有著悠久的歷史，是用芽菜嫩莖劃成絲腌制而成，分咸甜兩種口味兒；芽菜吃法特別多，冷熱皆可，蒸、炒、湯、拌、餡都非常好吃。有芽菜參與的美食多達百余種，油酥鴨、宜賓燃面、芽菜蛋炒飯、葉兒粑、咸燒白都是經典吃法。
芽菜屬于腌制發酵類食物，含有氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪等多種營養成分，脆、嫩、甜、香、鮮是它的特點。屬于越吃越菜的小配菜。

芽菜肉沫蛋炒飯飯粒分散，軟硬有度，咸鮮不膩，香韌可口，你一定會喜歡。我們就來說說正宗的碎米芽菜炒飯的做法；

正宗的碎米芽菜炒飯（四川紹子炒飯）的做法；

材料：隔夜米飯、胡蘿卜、豌豆、洋蔥、芽菜、色拉油、鹽、生抽、雞蛋、肉末（蝦仁、火腿、臘腸均可）、青椒、蒜、姜、玉米粒、糯玉米粒、黃瓜（芹菜）香菇；菜）；

1、將玉米粒剝下，青椒洗凈切丁，蒜切片，姜切絲，洋蔥、胡蘿卜切丁，豌豆洗凈，香菇洗凈切丁、大蒜切沫；拿一個空碗，放入適量蠔油，加入味極鮮，加入適量涼開水調勻備用。（如有魚露可加入幾滴，味道更好）

2、 燒熱炒鍋并到入適量的玉米油，鍋熱，然后把雞蛋用筷子快速一個方向攪，把雞蛋炒出雞蛋碎，盛出放入盤中備用；

3、燒開水把香菇燙一下撈出，擠干水分備用；

4、 燒熱炒鍋并到入適量的玉米油，熱鍋，放入姜絲，5秒后放入肉末翻炒一下，炒到發白，放入胡蘿卜，玉米粒，豌豆，青椒，香菇，芽菜，一起翻炒1-2分鐘即可；

5、炒2分鐘左右放入隔夜米飯，然后繼續翻炒，放入少許味達美醬油，繼續翻炒一下，繼續翻炒會很干，此刻放入我們調好的料汁（注意此刻要分三次倒入，不要一次性倒完，這是關鍵），倒入翻炒，繼續倒入翻炒，三次倒入我們的料汁后，放入我們的洋蔥丁，黃瓜丁以及雞蛋碎以及大蒜沫一起翻炒即可；

6、一起翻炒1分鐘左右即可出鍋，盛出享用即可；

PS：延伸閱讀

1、用剩飯做炒飯更加顆粒分明，口感好。剛蒸熟的米飯水分含量大，比較粘稠，不適合做炒飯。

2、芽菜本身就是咸菜，無需加鹽。中間那步的醬油只是為了調色，完全可以不放。

3、肉末不要炒太久，會干；芽菜多爆一下會更香，但時間過長又會榨干，一定掌握好火候。

4、如果嫌棄第三步的香菇問題，就直接可以拋棄，具體用啥，大家也都隨意，一定要有碎米芽菜~這個JD就有銷售；

5、如果是芹菜不是黃瓜，就要切成小丁在跟青椒芽菜一起下鍋翻炒即可，記得一定要有青椒哇，不然口感會差很多；

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！