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說(shuō)起酸菜汆（川）白肉這菜，真的是一絕，好吃的不得了，是冬天（天涼）都很喜歡的一道菜，開胃下飯又不容易膩。說(shuō)起這個(gè)菜，還得說(shuō)一下，這個(gè)酸菜是北方酸菜（白菜）不是南方的酸菜（芥菜）哦，要注意區(qū)別哦，其實(shí)北方酸菜是白色的，南方的是綠色的；

東北硬菜酸菜汆（川）白肉的正宗做法

酸菜汆（川）白肉用料：

酸白菜、 五花肉（也可市場(chǎng)買肉片）、 紅薯粉、 干辣椒段（小米辣）、大蔥、 鹽、生抽、啤酒、糖、蔥、姜；

酸菜汆（川）白肉制作流程：

1、燒開水把紅薯粉用開水浸泡一會(huì)兒；（也可以最后直接放酸菜里）

2、將五花肉切成薄片（越薄越好），肉肥一點(diǎn)做出來(lái)更好吃哦，切好后用清水加鹽浸泡一會(huì)兒，出出血水或者不干凈的東西；

3、超市買好袋裝酸菜，打開，倒入清水里面清洗，酸菜可以多洗幾次，看個(gè)人的口味，清洗一次，就擠干凈，然后再次清洗；酸菜的處理方法把白菜葉橫切，再豎切成絲。

4、大火燒熱油，將入水的肉片多清洗幾次，然后控水，下鍋翻炒，炒至變色即可；

5、放入干辣椒（小米辣）和蔥段（大蔥，切絲）、姜絲調(diào)味，翻炒均勻，炒出香味，加入酸菜，加入少許糖，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻；

6、加入開水加入少許白酒（或者全啤酒或者一半開水一半啤酒），加入鹽、生抽醬油，水量沒過(guò)酸菜，稍微多一點(diǎn)，再加蓋燜煮一會(huì)；

7、開蓋后放入粉條（紅薯粉），然后再燒三五分鐘；（注意：如果跑過(guò)開水的，放入后三五分鐘即可，如果是干紅薯粉，盡量小火煮5-8分鐘）待粉煮差不多了起鍋即可；美味的酸菜汆白肉就做成啦~~~

PS：貼心提示

1、五花肉，最好就是買五花三層，香而不膩；
2、至于花椒、八角啥的，看個(gè)人，可以放，也可以不放；
3、酸菜吸油，肉可以肥一點(diǎn)哈；

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