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說起涼拌菜，苦菊還是不錯的菜，這涼拌苦菊之前寫過，具體請看?經典小涼菜涼拌苦菊的正宗做法（花生米涼拌苦菊的做法） 領導吃了我做的香辣小魚干拌苦菊贊不絕口，也想自己操練一下，那就安利一份教程哈；

涼拌菜，不僅簡單，而且開胃，特別適合沒有時間做菜的上班族，選擇好食材，注重營養搭配，涼菜也能做到營養美味兩不誤。

香辣小魚仔（干）拌苦菊的家常做法

說起香辣小魚干，就直接衛龍牌的就非常好；就長這樣滴~~ 京東有售，小賣部也比比皆是~~~

先來說說營養成分，小魚仔沒啥可說的；說說這苦菊玩意兒；

苦菊的營養價值：

1、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

2、苦菜中含有維生素C，胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

3、苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

香辣小魚仔（干）拌苦菊需要的食材：

香辣小魚仔（干）一袋、苦菊一大顆、大蒜、糖、醋、生抽、油醋汁、油、香油、蔬菜鮮味精、蒸魚豉油、花生米（可有可無）、小米辣少許；

第一步：苦菊去根，泡在淡鹽水里至少半小時，洗干凈后瀝干水份手擰成小段（方便入口）、蒜去皮搗成蒜泥或者切成蒜末；

第二步：把蒜泥、醋（建議魯花糯米白醋）、味極鮮生抽（建議味達美的）、糖、香油、蒸魚豉油、蔬菜鮮味精、（如果是蒜泥，此刻也放入，如果是切成的蒜末，不要放）放到小碗中調成料汁備用；

第三步：小米辣切成小段，蒜末放入小碗中，鍋里放少許油，把辣椒過一下，辣椒快糊的時候起鍋把熱油倒入蒜末的碗中，此刻蒜香味濃郁；

第四步：在大一點的器皿中把苦菊段和調料汁、已淋油大蒜油、小魚仔、以及油醋汁拌在一起，然后在放入幾粒花生米，那味道絕了；

回家做飯小知識：

1、小魚干以及調料中含鹽分，可以不放鹽；

2、如果喜歡吃辣，不妨再淋上點辣椒油或者多幾粒小米辣，口感會更香。

3、苦菊用鹽水泡一下，只為殺菌；

4、如若不是馬上開吃，先不要把花生放入拌菜里哦，等上桌前放進去即可；否則花生米被調汁泡太久會不脆嘍，會影響很大口感；

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！