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好久沒有正兒八經的做飯了，前幾天有朋友問市場里的鱖(gui)魚咋做好吃，其實這時候的鱖魚一般，春天的鱖魚相當好吃；

當年小課本里“桃花流水鱖魚肥”，也就說明春天，鱖魚正當肥美，現在屬于秋天，也別在意辣么多了！

李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意其味鮮美如河豚，且“補虛勞、健脾胃、益力氣”。且鱖魚高蛋白低脂肪，鈣、鎂等元素較為豐富，也不用擔心消化困難哦。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。

鱖魚健脾胃，益氣力”，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用。

《食療本草》還稱它補肺氣、治肺癆。

鱖魚別名: 鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、桂魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼。

鱖魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高；脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。

家常毛豆河蝦白燒鱖魚的做法（春筍河蝦白燒鱖魚的家常做法）

野生鱖魚放上一些小河蝦，高端食材簡單烹飪 一個字鮮，二個字鮮鮮！

河鮮、筍鮮和肉鮮這些不同維度的滋味置于一鍋，小火慢篤，風味緩緩溢出，滑入奶白濃湯，咕嘟咕嘟直接變成了一口冒著鮮甜的泉眼。蒜瓣般的魚肉浸在其中愈發細嫩有滋味！

原料：鱖魚，河蝦或花甲，春筍或毛豆粒；調味品：橄欖油或其他有、豬油或五花肉、姜片、花雕酒、蔥段、大蒜、糖、鹽、胡椒粉；想吃辣的放辣椒；

1、市場鱖魚讓攤主處理干凈，自己再沖洗干凈，把肚子里的血污清洗干凈，再在兩側魚身劃幾刀，刀刃直達魚骨便于入味，用廚房紙吸干水份。河蝦或花甲沖洗干凈就好。

2、春筍去殼去老根后切滾刀塊備用。蠶豆去殼剝豆瓣。沒有豬油的，有五花肉可以切薄片一會兒用；

3、鍋要燒的很熱，倒油，撒點鹽，把鱖魚先下鍋煎一下，下鍋先不要移動魚，等到晃鍋魚能動了就翻面繼續煎。

4、等到兩面都煎到焦黃就放點姜片、大蒜少許蔥段（有五花肉的此刻放入，出點油后，放入毛豆，無五花肉的也此刻放入毛豆粒），花雕酒或啤酒，倒入開水，水不要太多，不是燒湯，白胡椒粉開大火燉煮5分鐘（一定要大火，否則煮湯很難白）。

5、湯色變白以后放入春筍塊少許鹽與糖轉中小火繼續燉煮3～5分鐘即可。

6、開蓋把湯汁往魚身上澆一下，讓湯汁收濃一點，然后放入河蝦或花甲，再加蓋煮2分鐘即可！

關于鱖魚的延伸閱讀：

1、健脾養胃

鱖魚亦可歸胃經，有益脾胃的功效，適合體質衰弱、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良的人食用。而且鱖魚肉質細嫩，易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人可放心食用。

2、補虛益氣

鱖魚味甘，性平，無毒，可歸脾經，具有補氣血、強身健體的功效。對于虛勞羸瘦、腸風便血、老年體弱無力等癥有改善作用。將鱖魚與黃芪、黨參、淮山藥、當歸頭共煮熟食用，可調補氣血。

3、美容養顏

鱖魚中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，它的熱量不高，但是富含抗氧化成分，可以美容養顏。

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！