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說起京醬肉絲這個菜，咋說呢，那方菜都有，北京菜、四川菜、山東菜都有，京醬肉絲其實就是北京的黃醬炒的肉絲，就這個意思，要的就是醬的味道與肉絲的味道摻和到一起，能吃出甜、 咸、香、嫩，分層的趕腳，再來一些大蔥，那味道相當哇塞，公司里的菲姐對醬爆雞丁相當情有獨鐘！今天菲姐又問了我一下我的“回家吃飯”欄目，我順便寫一篇關于做京醬肉絲的教程，也同理醬爆雞丁，醬爆肉丁類，讓菲姐也實操一下！

肉絲滑嫩吃著解饞又過癮的經典又美味“京醬肉絲”家常做法！

京醬肉絲是一道有名的北京菜，醬香濃郁，風味獨特，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

京醬肉絲原料：

豬里脊、豆腐皮或烤鴨的那種薄餅又叫春餅、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、黃醬、綿白糖或白砂糖、黃酒或花雕酒、生姜、食用油、香油。

京醬肉絲做法步驟如下：

1、先把蔥姜切一些當小料，放入碗中，倒入少許清水，主要是要這個蔥姜泡過的水；

2、然后把蔥白中間切一刀，然后斜著切，叫眉毛蔥，也可豎著切，但容易塞牙；切好后放入盤中即可；

3、調醬汁，甜面醬、黃醬（建議六必居的）一半一半放一起，加少許紹興花雕酒，蔥姜水來一點，再來一勺綿白糖，攪拌均勻即可！

4、切里脊肉或五花肉（肥3瘦7最好），里脊肉切絲用清水洗一下，注意撈出擠干水分哦；

5、把洗凈的里脊肉，放入碗中，加入花雕酒，少許鹽、胡椒粉、加入蛋清、充分抓勻，等抓到粘手狀態(tài)時，就是所謂的出漿時，加入水淀粉（稠）、在放少許醬油，將肉絲繼續(xù)抓勻，然后放上一點油，主要是封住漿；

水淀粉解說：水淀粉，就是用水稍微稀釋的淀粉、其實綠豆粉最好、白薯粉也可，或其他你想用的粉也可，但非面粉哇；

6、熱鍋涼油下肉絲，肉絲下鍋不要動，差不多定型后，用筷子劃散滑熟，然后盛出備用即可；

7、鍋內放少許香油，油熱，把剛才醬汁倒入到里面去，小火炒，看醬黏糊糊了，倒入剛才的肉絲，大火翻炒，等醬汁都裹在肉絲上，就可以出鍋了；

8、把肉絲盛出到切好的小蔥盤里，熱氣一騰，那香味，嘎的一下就出來了！

到此京醬肉絲就算完成了，其實看著步驟多，挺麻煩，但熟練后就狠快，關鍵自己做的美味哇，最起碼不是預制菜哇，健康又美味，開吃吧！

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當無敷衍，落筆求簡潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！